Intervista al Signor Zamboni Primino

Il Signor Zamboni
Primino mentre lavora
il latte su un alpeggio.

Venerdì 30 marzo il Signor Pin, a metà mattina, è venuto a scuola per rilasciarci un’intervista sulle colture di una volta.
Circa 50/60 anni fa, nel nostro paese, la maggior parte delle famiglie erano composte da contadini-allevatori.

Solo le famiglie più ricche possedevano una mucca da latte e pecore per la lana, utilizzata per fare coperte, calze e maglioni.
Il lavoro, sia quello nei campi (concimazione - semina - raccolta – fienagione), che quello per l’allevamento del bestiame richiedeva enormi fatiche fisiche,  poichè si utilizzavano attrezzi manuali quali: forche, tridenti, badili, zappe, rastrelli, gerle.
Spesso, anche questi scarseggiavano e così occorreva che il vicino di casa terminasse il lavoro nei suoi campi per farseli prestare.

Quali specie di piante si seminavano nel “Cumun de Culurina” ?

PIANTE ALIMENTARI:

Panico – cereale utilizzato per ottenere ottime minestre che solitamente veniva cotto con castagne essiccate.   E’ una pianta annua erbacea alta circa 1 metro contenente semi.   E’ molto resistente alla siccità e veniva seminata in autunno.   “ E come si può non ricordare la gioia dei giovani di allora durante il ballo del panic?” Quando le piantine venivano estirpate dai campi, portate sull’aia e stese su delle coperte di canapa (piloca), i ragazzi vi saltellavano sopra per far fuoriuscire i semi.   Come premio, di sera si ritrovavano  attorno al camino per assaporare  il delizioso gusto dei “braschèr”.    I semi venivano, in un secondo momento messi dalle donne nel “val”,  per essere ripuliti dalla pula.

Granoturco  – è una pianta annuale che raggiunge i 3 metri di altezza con foglie nastriformi.   La pianta termina in alto con una pannocchia.   Le piantine venivano diradate, sfoltite in modo da farle crescere a una certa distanza una dall’altra.    Intorno ad esse , le donne, al mattino presto, con la zappa estirpavano le erbacce e “binavano”, cioè ammucchiavano la terra intorno al gambo delle piantine.   
Il granoturco veniva seminato in primavera e le stoppie venivano tagliate dopo quattro mesi, ad ottobre, quando erano state tolte dal fusto le pannocchie piene di chicchi.   Una volta raccolte, le pannocchie erano private da quasi tutte le foglie; alcune servivano per formare le “mazere”, più pannocchie legate assieme.   Questo lavoro  era svolto da tutti i componenti della famiglia durante le sere autunnali, mentre si scaldavano attorno al camino e gli avi raccontavano le loro esperienze dei tempi passati.   Le pannocchie erano poi poste ad essiccare nei solai, appese a dei lunghi bastoni.   Infine, queste venivano sgranate ed i chicchi gialli raccolti in sacchi di canapa, portati al mulino per essere macinati.   Quando i contadini non avevano i soldi per pagare, lasciavano al mugnaio la “malidura”, cioè un po’ di farina.   La farina migliore era quella macinata con le macine in pietra.   Lo scarto,ovvero la crusca, era utilizzata per l’alimentazione degli animali.   Le stoppie erano tagliate, legate a piccole fascine, poste nel fienile in posizione verticale ad essiccare e poi tagliate e date come verdura alle mucche durante l’inverno.   Le brattee, cioè le foglie che ricoprivano le pannocchie, venivano invece usate per fare la “bisaca”.   Le donne le lavavano bene, le facevano seccare ed infine le infilavano in un grande sacco di canapa sbiancata e facevano così i loro materassi.

Segale – cereale seminato in autunno e falciato a metà aprile per alimentare le mucche , le quali producevano latte in maggior quantità e miglior qualità.   E’ una pianta con fusto sottile che raggiunge anche i 2 metri di altezza e termina con una spiga compatta e allungata.   Dai semi macinati si otteneva la farina per la panificazione.   A volte, la farina di segale veniva mischiata con quella di mais.   Solo per le grandi feste, come il Natale, le pagnotte si arricchivano di fichi e noci.   Le pagnotte venivano impastate con farina, acqua e lievito e poi caricate nelle gerle alle donne che si recavano a cuocerle nel forno a legna a Polaggia, presso la signora Natalia.   Si pagava con una pagnotta o con 20 “ghei” (centesimi di Lira).

Castagne – un’altra risorsa alimentare per l’uomo erano le castagne.   Queste, verso la fine di ottobre, erano staccate dai rami dei castagni con delle pertiche (lunghi bastoni di 5/6 metri), raccolte e portate a casa in sacchi di iuta.   Una parte di queste  veniva cotta con altri alimenti: rape, panico, patate ecc., altre mangiate lessate (ferudi) o arrostite (braschèr).   Una buona quantità era posta ad essiccare a Rodolo, una frazione di Colorina sopra Selvetta, in cascine apposite, “cascini de’ castegni”, dove si teneva accesa la brace nel focolare in continuazione per venti giorni o un mese per permettere alle castagne di seccare.   Queste venivano poste su dei legnetti posati sopra il focolare e girate ogni 10/15 giorni.   Era un lavoro che richiedeva pazienza e molta perizia, poiché le castagne non dovevano bruciare e nello stesso tempo non raffreddarsi mai.   Le cascine si annerivano presto di fumo.   Una volta secche, le castagne erano messe in sacchi di canapa, poi questi si battevano su dei ceppi,”i sciuk”, per ripulirle dalle bucce.   Per evitare che il sacco si rompesse, veniva ogni tanto  inumidito con acqua.