Il latte

1° Percorso : dalla stalla alla latteria del paese.

Il Signor Rino munge

Mungitrice elettrica  

      Il latte è messo nei contenitori ed è portato alla latteria di Colorina.

    Nella latteria il latte viene filtrato e poi pesato.

Secchi e colino dove viene filtrato il latte

Il casaro Guerino nella sala dove riceve il latte 
dei soci e la bilancia per pesarlo

      Il latte è messo nelle bacinelle d'acciaio e fatto raffreddare.    Sulla superficie del latte affiora la panna che è la parte più leggera di esso.

Le bacinelle con l' intercapedine dove circola l'acqua per tener fresco il latte.

La caldaia di rame con intercapedine dove circola il vapore caldo che scalda il latte.  

      Il latte è scaldato con il caglio e, dopo alcuni procedimenti, nella caldaia abbiamo il formaggio morbido ed il siero.

      Il formaggio è messo nelle fascette di legno o di plastica circolari e spremuto del siero rimasto all'interno.

Il formaggio morbido è stato messo nelle fascette circolari di legno sopra un attrezzo di legno ("spersuur) dove il siero che esce dal formaggio gocciola verso un secchio sotto le assi.  

      Il siero è inviato con una pompa ad un contenitore di plastica.   Gli allevatori lo ritirano per i vitelli ed i maiali.

      Le forme di formaggio dopo un giorno sono portate ancora nelle fascette di legno o di plastica nel locale di salatura  e vengono salate con sale grosso un giorno sì ed un giorno no per cinque o sei volte.

       Le forme salate sono portate nella sala di maturazione;  qui il formaggio asciuga e dopo un mese è pronto da mangiare.   Per evitare che il formaggio si deteriori le forme sono capovolte a giorni alterni.

Le forme nella sala di maturazione sono poste su assi di abete ruvide per evitare che la forma aderisca troppo all'asse.

Sala con impianto di refrigerazione.  

       Infine il formaggio è venduto ai privati e ai negozi.

    La panna affiorata sopra il latte nelle bacinelle è versata nella zangola d'acciaio e sbattuta per circa mezz'ora.

La zangola d'acciaio che una decina di anni fa sostituì la vecchia zangola di legno con la forma di una botte.

       Nella zangola si formano pezzettini di burro in sospensione nel latte del burro.

       I pezzetti sono uniti dalle mani esperte del casaro dopo che dalla zangola è stato tolto il latte del burro.

      Il burro è messo in una macchina che, schiacciandolo sotto un getto di acqua corrente, lo lava molto bene.

Macchina che provvede al lavaggio del burro.

Formina di legno dove il burro viene pressato per ottenere i panetti.

      Infine il burro è ritirato dai soci per uso familiare e per la vendita ed il latte del burro è usato dagli allevatori per l'alimentazione dei vitelli e dei maiali.