Il latte viene munto con moderne mungitrici nella sala di mungitura.

 Sala di mungitura presso una moderna stalla di Colorina.

   Il latte è messo in un grande serbatoio refrigerante d'acciaio e mosso continuamente da una spatola per evitare che affiori la panna.

    Serbatoi d'acciaio refrigeranti in un locale adiacente alla sala di mungitura.

   Un camion autocisterna con refrigerante preleva il latte e lo porta alla centrale del latte.

Centrale del latte Carnini a Villa Guardia in provincia di Como. In primo piano gli alunni della Scuola Elementare di Colorina in visita alla Carnini.

 Autocisterna che provvede a 
trasportare il   latte dalle stalle 
alla centrale del latte.

    Il latte è pompato nelle grandi cisterne refrigeranti che ci sono all'esterno del laboratorio.   Nelle cisterne il latte viene mosso per evitare il formarsi della panna.

I grandi serbatoi all'esterno del laboratorio dove il latte è mantenuto fresco prima della lavorazione. 

   Il latte, all'inizio della lavorazione, è inviato nella centrifuga all'interno del laboratorio per togliere ad esso i grassi, cioè la panna che viene utilizzata per fare il burro o rimessa in parte nel latte.

Centrifuga che toglie i grassi al latte, ottenendo latte totalmente scremato.

Parte della panna è di nuovo aggiunta al latte completamente scremato in parti diverse secondo il latte che si vuole avere:

    tanta panna   >   latte intero   (cartoccio blu)

   poca panna   >   latte parzialmente scremato  (cartoccio rosa).

  Il latte poi finisce nell'omogeneizzatore.    Le palline di grasso vengono spaccate e rimpicciolite in modo che la panna non possa più venire a galla.

                                              Omogeneizzatore.

     Il latte viene pastorizzato;  con il calore si uccide parte dei batteri che lo fanno inacidire:

     a 45°   >   latte fresco che dura 4/5 giorni;

    a 75°    >   latte a lunga conserva= zione che dura 3/4  mesi.

Pastorizzatore

      Il latte è  messo nei  cartocci.

Camera chiusa ermeticamente dove ci   sono le macchine che provvedono a        mettere il latte nei cartocci evitando
che esso venga a contatto di polvere
o batteri.

  I cartocci pieni di latte finiscono nelle casse blu di plastica.

Macchine che sistemano i cartocci nelle casse di plastica blu.